Shengjian

Excuses voor het gebrek aan nieuwe recepten hier, maar u kent het verhaal, erg druk met andere dingen. Maar zo nu en dan krijgen we nog wel een vraagje dat onze verbeelding aan het werk zet.

"Waar kun je hier in Nederland shengjian krijgen." was zo'n vraag. Dan gaat mijn maag weer rammelen. Het beeld van die Shanghaise speciaalzaak aan de Shanxi Nanlu verschijnt dan weer meteen in mijn verbeelding.
In Nederland valt het natuurlijk niet te krijgen, maar je kunt het wel relatief gemakkelijk zelf maken.
De basis is de bekende baozi, alleen de manier van koken is anders. Wel moet de inhoud voor een deel uit vlees bestaan, vegetarische shengjian kan eigenlijk niet zo goed.
De "baozi's" gaan in een bakpan, eerst drie minuten op het hoogste vuur, dan tweeeneenhalve minute op een middenstand en dan twee minuten op de laagste stand. Dan nog twee minuten laten afkoelen. De pan moet tijdens het hele proces afgedekt worden, bijvoorbeeld met de houten snijplank.
Het is wat vetter dan ik gewend ben, maar ook ontzettend lekker.

Rijstcakesoep

Rijstcake is een van mijn favoriete onderdelen van Chinese gerechten. De rechthoekige plakjes kunnen zowel in de wok gebakken worden, maar ook dienen als basis van een lekkere maaltijdsoep.
In dit geval voegden we voor de nodige vitamines nog een variatie aan bonen toe, die voor een deel van eerdere gerechten waren overgebleven. Voor de smaak voegden we een kleine hoeveelheid gekruide kool toe.
Bereiden kost minder dan een kwartier, dus het is ideaal als u even weinig tijd heeft en toch een Chinese maaltijd op tafel wilt hebben. Bovendien is het ideaal om restjes opnieuw te gebruiken.
Ook in onze ijskast liggen nog enkele mogelijke variaties voor deze soep te wachten, bijvoorbeeld de bamboescheuten met chili-saus en ingemaakte groenten.

Bamboescheuten

Bamboescheuten zijn een favoriet onderdeel van veel Chinese gerechten. Jammer genoeg zijn ze in Europa niet vers te krijgen en uit een potje vind ik ze niet zo lekker.
Gelukkig zijn er ook ingemaakte bamboescheuten in de Chinese winkel te krijgen, in dit geval met wat chili-saus. Dat maakt het een erg gemakkelijk gerecht en kan ook dienen als onderdeel van een maaltijdsoep.

Ingemaakte groente

Een ander handig zakje voor de Chinese koker, die even weinig tijd heeft: ingemaakte groente. Het is een smaakvolle variatie met een leuke aanvulling voor gerechten die van zichzelf niet zo'n duidelijk smaak met zich meebrengen.

Gekruide kool

Gekruid kool is een smaakmaker, die bij veel gerechten gebruikt kan worden. Het is een dankbare aanvulling van bijvoorbeeld eenvoudige soupen, waar we door tijdgebrek weinig werk van kunnen maken. Het gerecht krijgt dan toch een kenmerkende, pikante smaak.

Is Chinees eten goed voor de lijn?

Het verhaal dat Chinees eten goed voor de lijn is, doet het goed. Helaas valt aan het straatbeeld in Shanghai goed te zien, dat dit een misverstand is. De Chinezen halen het natuurlijk nog niet bij de gemiddelde Amerikaan, maar het is ook onzin te denken dat het vooral door McDonalds komt dat de Chinezen zoveel aankomen.
Natuurlijk als je dieet voor meer dan de helft uit groenten en droge rijst bestaat, dan is het moeilijk echt aan gewicht te winnen. Als ze dan nog veel fietsen of lange uren op de land werken, dan verdwijnen die enkele calorieen ook wel.
Maar het dieet van de gemiddelde Chinees is sterk verbeterd (lees, ze eten veel meer vlees) en beweging doen ze ook stukken minder. Dan blijkt het al snel flauwekul te zijn dat je van het traditionele Chinese eten niet dik wordt. Het ligt er vooral aan hoeveel je daarvan eet.

Rijstcake

Tijdens een van onze laatste bezoeken aan de Chinese winkel in Eindhoven troffen we deze rijstcake uit Shanghai aan. Die konden we natuurlijk niet laten liggen, ook al hebben we tegenwoordig weinig tijd om nieuwe gerechten uit te proberen.
Waarschijnlijk gaan we er vanavond mee aan de slag en dan volgt meer nieuws.

chicken powder

In ons koken proberen we zoveel mogelijk toegevoegde chemicalien te vermijden. MSG is sowieso verboden gebied, maar ook verder proberen we het eten zo natuurlijk mogelijk te houden.
Gisteren vond ik echter bij de Chinese winkel in Eindhoven een potje "chicken powder", nota bene van Knorr en heb dat geprobeerd. Met succes. Ik heb al wel vaker gemeld dat ik de meeste kippen niet te genieten vind, maar met het toevoegen van dit poeder komt die smaak grotendeels terug.
Het is natuurlijk de wereld op z'n kop en het zou beter zijn als de kippen gewoon goed smaakten, maar we kunnen toch ook niet het kippevlees helemaal negeren.
Opvallend ook dat Knorr in staat is de Aziatische markt met succes te veroveren. Ons potje is in Hongkong gemaakt en de etiketten zijn vooral in het Chinees. Misschien aardig voor een apart itempje: hoe doen de grote voedselbedrijven het in de Aziatische keuken.

Shanghaise pannekoeken in koken.blog.nl

Na wat dubben heeft de lekkere kooksite koken.blog.nl uiteindelijk voor ons recept voor Shanghaise pannekoeken gekozen. Na een weekje wokken, wilde Edith Dourleijn van de site wel eens een keer wat anders.
Een goeie keuze, want dit is een heel lekker gerecht en sluit goed aan bij het Nederlandse culinaire vocabulaire, al is het uiteindelijk natuurlijk wel heel wat anders. Wij kunnen inmiddels niet meer zonder wok: aanvankelijk kookten we gewoon in pakken, dat kan ook, maar sinds we een mooie gietijzeren wok hebben gescoord, is het leven stukken gemakkelijker geworden.

De grootste keuken van China

Image by Dharbigt Mærsk via Flickr Vanavond bij de VPRO (excuses voor de late melding) een fraaie documentaire van Holland Doc over het grootste restaurant ter wereld, goed voor vijfduizend maaltijden per dag. Ik kijk ernaar uit: het zal waarschijnlijk meer over de organisatie gaan dan over het koken, maar het illustreert de centrale positie van het eten in China.

De film laat ons het succesverhaal zien van een Chinese die de ‘American dream’ in communistisch China verwezenlijkt heeft. Mrs. Qin is de baas van 1000 werknemers, 5 keukens met meer dan 300 chef-koks. Het restaurant heeft twee verdiepingen met 800 zitplaatsen en er worden 5000 diners per dag verzorgd. Wekelijks worden er enorme hoeveelheden ingrediënten ingekocht;700 kippen, 1200 kg varkensvlees, 200 slangen, 5600 kg groenten en meer dan 1000 kg chili.

Ik vermoed dat de aflevering later ook bij Holland Doc te bekijken zal zijn.

Linken met koken.blog.nl

Getty Images via DaylifeOp de Nederlandse kook-site koken.blog.nl gaat de weblog deze weken regelmatig publiceren over de Chinese keuken. En niet geheel toevalling ontdekte de redactrice ook deze weblog, al zijn we de laatste weken niet echt actief geweest.
Natuurlijk grijpen we deze kans graag aan om de Shanghaise en de Chinese keuken onder de aandacht te brengen van een groter culinair geinteresseerd publiek. En de Olympische Spelen in Peking zijn daarvoor natuurlijk een leuke aanleiding.
We zijn nog een beetje aan het dubben wat de gemakkelijkste gerechten zijn voor de lezers van koken.nl, maar daar komen we wel uit. Ze hebben zelfs al een lekkere variatie op de vooral onder buitenlanders erg populaire kip met nootjes.